土耳其芝麻圈

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食材 （5 人份）
高筋麵粉250g
酵母原種120g
鹽巴6g
砂糖12g
奶油10g，切成小丁
速發酵母粉1g
15度C冷開水100ml+25ml
白芝麻適量

黑糖水
黑糖2大匙
冷開水100ml

作法
1 在攪拌盆中放入高筋麵粉，再依序放入原種、鹽巴、砂糖、酵母粉，加入100ml冷開水後以橡皮刮刀混合，如太乾再每次加入1大匙的開水，攪拌均勻後加入奶油丁，將麵糰移至揉麵板上。
2 將麵糰往身體方向對折後以手掌用力將麵糰往前推開，將麵糰重複往身體方向對折並旋轉90度後再往前推，如麵糰太黏手可撒上少許高筋麵粉，重複動作10~15分鐘直至以手指撐開麵糰形成可透光的薄膜即可，將麵糰揉圓放進抹油的攪拌盆，在攪拌盆上蓋上保鮮膜和濕布，在27度C室溫下發酵至2倍大，約2~3小時。
3 將第一次發酵完成的麵糰放在揉麵板上，壓出麵糰中的空氣，將麵糰分成10等份，分別揉圓在揉麵板上鬆弛30分鐘。
4 同時在烤盤上鋪上烤盤紙，將黑糖和水倒進淺盤中攪拌溶解。每個麵糰搓成30cm的長條，將2個長條交叉捲成麻花後將2端接起捏緊成一個麻花圈，把麻花圈浸在黑糖水中約5秒中，小心拿起放入烤盤中，撒上芝麻粒，在烤盤中二次發酵90分鐘。
5 烤箱預熱210度C，將烤盤放進烤箱中烤15分鐘，輕輕拍打麵包背面呈現空心聲音即可。